栏目：股票理财 作者：怎么买股票 更新：2026-02-18 阅读：6
<怎么买股票>比格披萨爆火！从下岗职工到餐饮黑马，开家自助店要多少钱？
在餐饮圈卷到冒烟的今天，一个主打自助披萨的品牌突然杀了出来，把一众网红店按在地上摩擦。
比格披萨，这个听起来像“大哥”的品牌，背后是一对东北夫妻，靠着“接地气”的打法，一年干出11.47亿营收，开出387家门店，还悄悄递交了招股书，准备冲击资本市场。
这不是什么一夜爆红的神话，而是一场持续20多年的“农村包围城市”式胜利。
一、东北夫妻的逆袭：从下岗职工到餐饮黑马
比格披萨的创始人赵志强和妻子赵艳红，最初就是沈阳普通的下岗职工。1996年，夫妻俩揣着借来的钱开了家小餐馆，主打中式炒菜。
但在那个年代，小餐馆存活率低得可怜。他们很快发现，做中式餐饮太累，不仅要应付各种食材采购，还要和同行拼口味、拼价格。
一次偶然的机会，赵志强去北京出差，第一次吃到了自助披萨。他立刻意识到：这东西标准化程度高，不用大厨，翻台快，特别适合复制。
2002年比格披萨爆火！从下岗职工到餐饮黑马，开家自助店要多少钱？，夫妻俩关掉了沈阳的小餐馆，凑了200万在北京开了第一家比格披萨自助店。当时北京的披萨市场被必胜客垄断，人均消费动辄上百元。
比格直接把价格打到了49元一位，还喊出了“披萨随便吃、小吃随便拿”的口号，瞬间吸引了大批学生和工薪族。
那时候，没人看好这个“土味”披萨品牌。必胜客的高管甚至公开嘲讽：“自助披萨做不大，食材成本太高，早晚亏死。”
但赵志强算的是另一笔账：披萨的主要原料是面粉、芝士和蔬菜，成本可控；自助模式下，顾客的平均食量其实比想象中低，只要控制好食材损耗，利润率并不差。
更关键的是，他抓住了当时餐饮市场的空白——下沉市场的刚需。在2000年代初，一二线城市的年轻人想吃西餐，但又舍不得花大价钱去必胜客。
比格的出现，刚好填补了这个空白。
二、387家店的秘密：不搞网红营销，只做“社区食堂”
比格披萨的扩张速度不算快，20多年才开了387家店，远不如蜜雪冰城、瑞幸那样疯狂。但它的门店存活率却高得惊人，90%以上的门店能活过3年，这在餐饮行业里堪称奇迹。
赵志强的扩张逻辑很简单：不追风口，只做刚需。
1. 选址只盯“烟火气”
比格的门店几乎都开在社区、学校周边或者三四线城市的商圈里，坚决不碰网红打卡点。他们的目标客群是“一家三口”和“学生党”，这些人追求的是“吃得饱、花得少”。
在北京通州的一家比格门店，我看到中午饭点时，店里坐满了附近的居民和上班族。一位带着孩子的妈妈告诉我：“我们家每周都来一次，孩子爱吃披萨，大人也能随便吃点主食，59块钱一位，比点外卖还划算。”
2. 产品坚持“笨办法”
比格的菜单20年没怎么变过，永远是那几款经典披萨：超级豪华、意式培根、金枪鱼。他们不搞网红新品，也不玩季节限定，而是把精力放在“把基础款做到极致”上。
比如，他们的披萨底是用老面发酵的，口感更筋道；芝士用的是新西兰进口的马苏里拉，拉丝效果更好；就连番茄酱都是自己熬制的，拒绝使用半成品。
这种“笨办法”看似保守，却让比格建立了强大的供应链壁垒。他们在全国布局了5个中央厨房，所有食材统一采购、统一加工，不仅保证了口味稳定，还把食材成本压缩到了营收的25%以下，比海底捞的食材成本还低。
3. 服务主打“实在”
比格的服务员没有海底捞那样的“热情”，但胜在“实在”。店里没有花里胡哨的增值服务，却能保证餐具干净、上菜速度快、自助台随时补满。
在沈阳的一家门店，我看到一位服务员主动帮一位老人打包剩下的披萨，还贴心地提醒：“阿姨，您把披萨放冰箱里，明天加热一下还能吃。”这种细节，比任何营销都管用。
三、一年赚11.47亿：比格的赚钱密码
很多人好奇，一个人均60元的自助披萨店，怎么能做到一年营收11.47亿？答案藏在比格的“精细化运营”里。
1. 翻台率是核心
比格的门店面积大多在300-500平米，餐位在150个左右。他们通过优化动线设计，把翻台率做到了日均4次以上，高峰期甚至能达到6次。
比如，自助台设置在门店中央比格披萨爆火！从下岗职工到餐饮黑马，开家自助店要多少钱？，顾客取餐不用走太远；餐具回收区靠近出口，服务员清理餐桌的时间不超过2分钟；就连披萨的烤制时间都精确到了分，保证每15分钟就能出一批新披萨。
2. 成本控制到极致
比格的食材成本只有25%，人力成本占18%，租金占12%，综合毛利率能达到45%。这个数据甚至超过了很多高端餐饮品牌。
他们的省钱技巧包括：
• 中央厨房统一加工开家自助餐投资多少钱，减少门店损耗；
• 员工采用“灵活排班”，高峰期多派人比格披萨爆火！从下岗职工到餐饮黑马，开家自助店要多少钱？，低峰期少派人；
• 门店装修以实用为主，不搞豪华装修开家自助餐投资多少钱，每平米造价控制在5000元以下。
3. 会员锁客稳如狗
比格的会员体系是行业里的“隐形冠军”。他们的付费会员超过100万，复购率高达60%。
会员不仅能享受折扣，还能积分兑换菜品、生日免单等福利。更狠的是，比格的会员卡是“储值卡”，顾客提前充钱，相当于给品牌提供了无息贷款。
这种模式让比格的现金流非常健康，根本不需要靠融资过日子。
四、冲击上市：比格的野心与隐忧
2024年，比格披萨向港交所递交了招股书，计划募资5亿港元。如果成功上市，它将成为“中国自助披萨第一股”。
但资本市场对这个“土味”品牌的态度却很微妙。一方面，比格的盈利能力很强，过去三年净利润复合增长率超过30%；另一方面，它的增长速度太慢，2023年只新开了27家店，远低于海底捞、呷哺呷哺等品牌。
1. 最大的挑战：年轻人不买账？
现在的年轻人追求的是“网红打卡”和“新鲜体验”，而比格的“土味”形象似乎越来越难吸引Z世代。在小红书上，关于比格的笔记大多是“性价比高”、“适合带孩子”，很少有年轻人把它当成“约会圣地”。
为了应对这个问题，比格也在尝试改变。他们推出了“迷你自助”套餐，针对单人客群；还和一些IP合作，推出联名款披萨。但这些努力效果并不明显，毕竟年轻人的口味变得太快了。
2. 供应链的考验
随着门店数量增加，比格的供应链压力也越来越大。目前，他们的中央厨房主要覆盖华北和东北区域，南方市场的食材配送成本较高。
如果未来要加速扩张，比格必须在南方建立新的中央厨房，这需要巨大的资金投入。而上市募资的钱，很大一部分可能要用到这里。
3. 竞争越来越激烈
现在的披萨市场已经不是20年前了。不仅有必胜客、达美乐等国际品牌，还有乐凯撒、棒约翰等本土品牌，甚至连瑞幸都开始卖披萨了。
比格的“性价比”优势正在被稀释。如果未来竞争对手打起价格战开家自助餐投资多少钱，比格的盈利能力可能会受到影响。
五、比格给餐饮人的启示
比格披萨的成功，给所有餐饮人上了一课：在这个流量为王的时代，“接地气”依然是最稳的护城河。
很多餐饮品牌为了追求“网红效应”，盲目跟风搞营销、玩概念，结果钱花了不少，顾客却留不住。而比格用20多年的时间证明，只要抓住“刚需”，做好“产品”，哪怕不搞花里胡哨的东西，也能活得很好。
当然，比格也面临着很多挑战。上市只是一个新起点，未来如何吸引年轻人、如何优化供应链、如何应对竞争，都是摆在赵志强夫妻面前的难题。
但无论如何，这对东北夫妻的故事已经足够励志。从下岗职工到亿万富翁，他们用最朴素的方式，诠释了什么叫“把小事做到极致”。
或许，这就是餐饮行业最动人的地方——没有什么惊天动地的奇迹，只有日复一日的坚持。
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